El aceite de oliva virgen extra premium es un aceite de cosecha temprana, es decir, un AOVE obtenido a partir de las primeras aceitunas cosechadas en el año, en un punto de maduración temprano. Es justo cuando la aceituna empieza a cambiar del color verde al morado cuando se obtiene el mejor aceite premium, con las mejores cualidades organolépticas y con un sabor y aroma especiales.
El aceite de oliva virgen extra premium se suele usar para consumo en crudo, para ensaladas, cremas frías, maridajes con embutidos, etc.
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