¿El aceite de oliva calentado es malo?
Cabe destacar que someter a cualquier aceite vegetal a altas temperaturas desencadena una serie de procesos químicos que también pueden alterar su composición. Entonces, ¿el aceite de oliva pierde propiedades cuando se calienta? Todo depende el punto de humo, es decir, la temperatura máxima a la que se puede exponer el aceite de oliva sin que este pierda su estabilidad. De superar ese límite, la descomposición de los ácidos grasos podría generar radicales libres. Ahí el aceite de oliva calentado es malo, aunque en potencia, es decir, solo si se consume en cantidades excesivas, de modo que no hay razón para preocuparse.
Por tanto, todo se reduce a una cuestión de la temperatura a la que se fríe el aceite de oliva, tal y como reafirman los expertos. Superado el punto de humo, el aceite de oliva caliente deja de ofrecer de manera óptima sus propiedades organolépticas y saludables. Habitualmente, el punto de humo del aceite de oliva virgen extra se sitúa alrededor de los 170 ºC.
Ente otras recomendaciones, los expertos sugieren utilizar aceite de oliva virgen extra o virgen que sea de calidad. Para ello, resulta fundamental conocer su procedencia, evitando así el uso de mezclas de aceites con diferente calidad o que sean de cosechas anteriores, por no hablar del etiquetado engañoso cuando tratan de hacer pasar el aceite de girasol por uno de oliva, por ejemplo.
El siguiente paso consiste en regular la temperatura, es decir, mantener el fuego de la sartén a un nivel medio para no sobrepasar el punto de humo. En caso de hacerlo, el aceite de oliva no liberará toxinas en sí, sino que propiedades como el sabor se degradarán.
Por último, también es importante no reutilizar más de tres veces el aceite de oliva calentado.
El aceite de oliva calentado es malo: falso
Algunos expertos recomiendan el uso del aceite de oliva para el consumo en crudo. Pese a ello, no hay ninguna contraindicación acerca de cocinar con él. De hecho, diferentes investigaciones concluyen que cocinar con aceite de oliva hace que la comida sea más saludable, incluso superando el punto de humo ya que la estabilidad que ofrecen los ácidos grasos monoinsaturados del aceite de oliva permite conservar sus propiedades nutricionales. De hecho, sometido a esas condiciones, el aceite de oliva produce menos químicos que otro tipo de aceites y todo se debe a por su alta resistencia a la oxidación.
De esta manera, se desmitifican afirmaciones como el aceite de oliva calentado es malo o que el aceite de oliva pierde sus propiedades cuando se calienta.
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